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该装置刀具包含了Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀，侧边可限制形变。主要用于观察样品受到剪切、切断(cutting or shearing)时的应力变化；用于检测肉制品的剪切强度、断裂强度。
该探头装置除适用测定肉质的韧性与新鲜度外，亦可应用于畜产、水产、炼制等加工制品，如香肠、火腿、甚至通心面条、蔬菜组织等测定。
符合农业部肉嫩度检测标准。